Уникальная польза квашеных овощей — рецепт квашеной пробиотической капусты

Привет, друзья!

Продолжая  тему первого этапа детокса, сегодня расскажу про еще один новый продукт, который я добавила в  свой рацион питания, следуя детокс -программе Оксаны Зубковой «Обнаженная красота»

Квашеные овощи

Это квашеные овощи и  квашеная капуста.

НО,  не та самая, которую мы готовили каждую осень и ели всю зиму, а приготовленная по особому рецепту БЕЗ соли и под закрытой крышкой.

Подробнее расскажу далее...

Квашеные овощи — полезные свойства и рецепты приготовления

Про то, что квашеная или как сейчас модно называть ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ капуста  очень полезна,  думаю, слышал каждый.

Квашение или ферментирование овощей  –  это один из лучших способов их заготовки, самый древний способ увеличения сроков годности продуктов питания, применяемый людьми.

Почему?

Немного расскажу подробнее...

Что такое квашеные или ферментированные овощи?

Продукты,  приготовленные с помощью бактерий, называются ферментированными, а процесс обработки питательных веществ микроорганизмами — ферментацией.

При этом процессе,  под действием полезных лактобактерий (живут на поверхности растений), расщепляется сахар из овощей, выделяются кислоты, которые формируют кислую среду.

А она способна защищать эти продукты от пагубного воздействия плохих бактерий и придает им кисловатый вкус.

Квашеные овощи

Итак, еще раз  кратко о том, чем полезны квашеные овощи:

  1. Натуральный  пробиотик- источник полезнейших  лактобактерий,  которые составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.  А их дефицит вызывает различные расстройства кишечника,  и влияет на работу всего организма в целом.
  2. Нормализуют пищеварение  - это хороший источник клетчатки и пищеварительных ферментов.
  3. Отличное антиканцерогенное средство.
  4. Содержат витамин К,  который укрепляет кости, зубы, ногти и  волосы. Всего 100,0  квашенных овощей  покрывает суточную потребность в нем.
  5. В 100,0  квашенной капусты содержится 50% ежедневной потребности витамина С, очень много витаминов группы В.
  6. Содержат кальций, магний и серу,  которые нужны нам для гормонального баланса,  крепких костей и молодой кожи.
  7. Богаты энзимами (ферментами), благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а он необходим нам для сохранения молодости
  8.  Осуществляют детокс — очищениеорганизма от тяжелых металлов, токсинов и пестицидов.
  9. Восстанавливают стенки сосудов и кишечника, уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней
  10. Организм обеспечивается достаточным количеством витаминов группы В.
  11. Уменьшается и даже полностью исчезает тяга к сладкому и алкоголю.
  12. И многое, многое другое

В общем, друзья, польза ОГРОМНЕЙШАЯ!!!

Ну, а теперь, собственно сам рецепт. Как обычно квасить капусту, я рассказывать не буду.

Думаю,  это умеют многие, а кто не умеет, всегда найдет такой рецепт в интернете☺

Я расскажу про рецепт Оксаны Зубковой,  эта капуста,  по словам автора, получается  просто чудодейственной!!!

Рецепт пробиотической квашеной капусты

В рецепте приготовления этой капусты существует два важных момента:

  1. В нее НЕ добавляется соль.  Соль действует как консервант и подавляет развитие хороших бактерий, большая часть важных  пищеварения энзимов погибает при использовании соли в квашении.
  2. Квасится капуста под герметично закрытой крышкой. Это объясняется тем, что лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без воздуха намного лучше . Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают  более активно размножаться . Даже в холодильнике, куда вы поставите капусту после приготовления, процесс продолжится. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Квашеные овощи

Вам понадобится  стеклянная банка с очень плотно герметично закрывающейся крышкой. Это очень важный момент, если такой банки нет, то капуста не получится такой полезной и хрустящей.

Итак, как готовить:

  • Просто нарежьте капусту как при обычном квашении.
  • Сложите ее в стеклянную банку( (не до конца, так как капуста увеличится в объеме)
  • Залейте чистой холодной водой до горлышка банки.
  • Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Можно держать дольше, если капуста будет для вас недостаточно кислой.
  • Затем банку с капустой следует хранить в холодильнике. Хранится она хорошо и долго.

Сразу скажу вкус у это капусты получается на любителя☺ Честно признаюсь, я не могла есть такую пресную капусту без всего.

Радует то, что вкус можно очень хорошо дополнить, добавив в тарелку с капустой соль, специи, оливковое масло, зелень, лук, клюкву и т.д

Можно в самом начале в начале квашения добавить в банку  пряные травы или семена, можжевельник, клюкву, имбирь и даже чеснок.  Я добавляла семена тмина.

Также очень полезной получится вода, которой мы заливали капусту.  Ее можно просто пить, можно ей заправлять салаты, замачивать в ней крупы.

Начинать ее пить можно с пары столовых ложек в день, я пью по половинке стакана в день.

В книге сам автор пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одо­леть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!»

Вот такой рецепт, друзья! Пробуйте, если есть желание☺

Научившись готовить такую капусту, можно перейти на другие овощи.

Таким образом можно готовить любые квашеные овощи, квасить любую зелень, огурцы, помидоры, тыкву, делать овощные ассорти.  Позже я еще поделюсь рецептами, потому что сама очень много экспериментирую.

Согласно моей детокс- программе, нужно съедать не менее 100,0 такой капусты в день, что я и делаю ☺, а в следующем посте уже расскажу про «Женские каши»

Мой детокс -дневник по дням, смотрите здесь

С вами была Алена Яснева, всем пока!

 

balmbanner1116rur

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

3

Комментариев к статье: 25
  • Уже много лет квашу овощи без соли с пряностями, получается невероятно вкусные закуски, заправляю тыквенным маслом, посыпаю семечками кунжута и ем... Нет толстею, не старею, и думаю, это заслуга моих квашений

    Ответить
    • С тыквенным маслом не пробовала) Ольга, думаю все работает в комплексе)

      Ответить
  • Алена, очень интересный рецепт, даже подумать не могла, что капусту можно квасить без соли... Но, вот посидела и подумал, ведь действительно, все верно

    Ответить
    • Галина, попробуйте, потом расскажете ваш опыт=)

      Ответить
  • Ой, лак , класно!

    Я , не очень, жалую соль. Мне хватает соленых водорослей и ... моей квашенной капусты по , почти, нормальному рецепту. Мне нра со многими специями, кореньями и со свеклой.

    Я делаю в 4литр. банке, но капусты кладу, где-то, наполовину. Хочу, больше сока иметь. Так вот, в созревший сок я кладу, что хочу, под самую крышку, в пол-литровые банки, например. Закрываю, плотно, крыжкой и ставлю в холодильник. Овощи получаются не такими солененькими, как в оригинальном рецепте. Скажи, по научному, что я делаю? Это, тоже, ферментация? Вчера забухала корамболу, лук колечками и морковку.

    Сейчас, у меня стоит, еще, ферментированная свежая крапива и базилик.

    Ответить
    • Кажжждый день, когда делаю салат, вначале , на дно, кладу горсть сушеных водорослей, на них, горсть квашенных овощей, на, а , потом, нормальные ингридиенты для свежего салата.

      Ответить
      • А заправляете чем то такой салат? Или вашим маслом на водорослях?

        Ответить
      • А заправляете чем то такой салат? Или вашим маслом на водорослях?

        Ответить
        • Да, ну, оч. мне нра. такое кашицеобразное масло. Но, раньше, вседа делала три бутылки с масерадом, для заправки салатов -с кунжутом, со льном и с ассорти из специй. Со льном оч сытный и вкусный салат получался. Я после такого салата ничего больше не ела на ночь. Сейчас поставила масерат из ботвы морковки.

          Ответить
          • Надо мне тоже этим заняться) масла такие начать делать...

            Ответить
    • Да, это тоже ферментация)) Так тоже можно квасить, я встречала такие рецепты. Но если такие овощи не ставить сразу в холодильник, а дать постоять пару дней при комнатной температуре, при плотно закрытой крышке, будет еще лучше.

      Ответить
  • Отличная идея! Попробую в ближайшее время.спасибо,Алена!

    Ответить
  • Здравствуйте, Алена!

    А обычные банки с винтовыми крышками не подойдут? Или надо обязательно такую банку, как у Вас на фото к статье? Не сорвет ли крышку в процессе брожения? Может быть, лучше резиновую перчатку одеть, как это делают при изготовлении самогона?

    Ответить
    • Екатерина, подойдут, я делала с винтовой крышкой тоже, ничего не сорвало. Перчатку, даже не знаю...

      Ответить
      • Алена, будьте добры, скажите — выльется ли вода с такой капусты, если банка залита доверху? Я вот утром невнимательно прочла и сделала так: нашинковала капусту, смешала с морковью, добавила семян тмина и укропа, чуточку бадьяна, горшков душистого черного перца и душицы. Водой залила только до верха капусты. Банка пол-литровая, капусты с водой примерно на 2/3. Закрыла обычной капроновой крышкой и поставила в глубокую тарелочку, т.к. при засолке капусты обычным способом (рассолом) объем жидкости увеличивается. Вот я и подумала, что при ферментации тоже количество жидкости увеличится. Потому у меня и возник к Вам вопрос о том, будет ли выливаться жидкость (сок) из банки в процессе ферментации (тем более что, как Вы пишете, капуста увеличится в объеме)? И второй момент — правильно ли я поняла, что такую капусту не надо протыкать деревянной палочкой в процессе брожения, как это делается в классических рецептах квашения капусты?

        Ответить
        • Екатерина, на практике, у меня не выливалась. Думаю и у вас не должно. Вода немного мутнела, капуста увеличивалась в объеме, но вот «рассола» больше не стало.

          Да, все правильно, ничего не надо протыкать, залили и закрыли. Самое главное, банку нельзя открывать, чтобы туда не было доступа воздуха. У меня стоит такая капуста 3-5 дней, а потом открываю и убираю в холодильник. Некоторые квасят такую капусту по 7 дней...

          Процитирую, прямо рецепт из книги:

          Квашеная пробиотическая

          капуста

          1 кочан свежей капусты

          вода

          Нужна стеклянная банка с герметично закрывающейся крыш-

          кой. Нарезать капусту для квашения как обычно. Сложить в банку

          (не до конца, так как капуста увеличится в объеме). Залить холод-

          ной чистой водой до горлышка банки. Закрыть крышкой и оста-

          вить на кухне при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем банку

          с капустой следует хранить в холодильнике. И доставать оттуда для

          салата — сколько вам требуется. Добавлять в нее по желанию мож-

          но соль, перец, оливковое масло, клюкву, лук и т.д.

          Ответить
          • Алена, спасибо за ответ! Скажите, какой на вкус должна быть капуста: кислой, очень кислой, слабо кислой? Какой должен быть запах, когда открою крышку? Пузырьки должны быть в процессе ферментации? Я об этом спрашиваю для того, чтобы иметь хоть какое-то представление о том, нормально ли прошло квашение. Обычным способом-то (с солью) я делала капусту, а вот без соли — нет.

            Ответить
            • Екатерина, пузырьки будут, рассол станет мутнее, запах, когда откроете крышку, будет не очень приятный... Даже не знаю, как его описать, выйдет газ,который накопился ... А вот по поводу вкуса у меня всегда получается по разному. Я так поняла очень много зависит от самой капусты и еще от крышки... Идеально у меня получается в банке с замком, как на фото и когда стоит 5 дней... Я квасила уже раз пять, первый раз капуста получилась очень пресной, немного кисловатой, стояла 3 дня... А в другой раз, через три дня, она была намного кислее ...

  • Алена, а Вы при этом одну и ту же банку использовали? Может быть, все дело в том, что на стекле остались бактерии, вот и вышло, что капуста получилась кислее? На еще одном сайте прочла, что в качестве «стартера» можно использовать сыворотку из-под творога. А потом я подумала, что если добавлять к новой порции капусты ложечку уже проферментированного рассола (по аналогии с ржаной закваской для хлеба)? И что если вообще в общую «кучу» добавить злаки (полбу, пшеницу, зеленую гречку)? Наверняка пользы будет больше.

    Ответить
    • Екатерина, да, и так можно, добавлять ложечку уже проферментированного рассола, тогда и киснет быстрее... Но в тот раз банки были разные и капуста была другая... Про сывортку тоже читала, но не пробовала так...

      Тут, наверное, все можно пробовать, в книге автор тоже говорит, что у всех все по разному будет, руку каждый набивает по своему.

      Ответить
      • Вот стоит моя капуста уже 2-е суток (кстати, воду я все же долила в тот же день), и так как банка закрыта пластиковой (капроновой) крышкой, то рассол вытекает (в тарелку, где банка стоит), капуста всплыла. Рассол чуть мутный. Банку еще не открывала. Муж страшит ботулизмом

        Ответить
        • Не знаю, может капроновая крышка для этих целей не подходит, у меня винтовые,все герметично закрыто, ничего не вытекало ...

          Ответить
        • Квасила так под капроновой крышкой, не очень получилось,стояла 4 дня ... потом сделала в банке с замком-защелкой , идеально скисла... Но вкус, конечно, на любителя, совсем не солено... Надо обязательно с чем то есть, масличка, соли, куркумы ...

          Ответить
  • Квашу уже много лет капусту таким способом. Использую всегда банку Bormioli Rocco ( как у вас на фото маленькие баночки).Они лучше всех, из за самоуплотняющейся крышки, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности. Получается всегда хрустящая , немного кисловатая, но пресная на вкус, всегда добавляю масло и соль ... Хранится прекрасно в холодильнике месяц

    Ответить
  • Девушки, спасибо за пояснения! Теперь есть стимул приобрести такую банку (или несколько). Можете только добавить — каким объемом у вас банки?

    Ответить
Ваш комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности